Formaggeria Toscana porta la tradizione casearia di famiglia nei formati ready to eat: Lo Sfizio e Skin. Non una scorciatoia industriale, ma il tentativo di far convivere lavorazioni manuali, latte fresco, stagionatura e nuove abitudini di consumo.
Il problema del formaggio artigianale, oggi, non è soltanto farlo bene.
È riuscire a portarlo sulla tavola di chi ha meno tempo, compra porzioni più piccole e pretende praticità senza voler rinunciare al gusto.
È su questa contraddizione che Formaggeria Toscana ha costruito una delle sue linee più recenti: trasformare pecorini e caprini in formati pronti all’uso senza cancellare il lavoro che viene prima.
Il marchio PECORA NERA® nasce all’interno di una storia familiare arrivata alla quarta e quinta generazione di produttori toscani di formaggi a latte ovino.
Formaggeria Toscana viene costituita nel 2014 e concentra la produzione nella Val di Cornia, a circa trenta chilometri dal Golfo di Follonica.
Prima del packaging c’è ancora il caseificio
L’innovazione parte da un prodotto frutto di quella che l’azienda definisce “Artigianalità vera”, espressione utilizzata anche come slogan del marchio PECORA NERA®.
L’azienda dichiara di lavorare esclusivamente latte fresco, senza congelarlo e senza ricorrere a semilavorati.
Salatura a secco, colorazione e confezionamento delle forme vengono eseguiti rigorosamente a mano grazie all’esperienza dei mastri casari.
Anche l’energia racconta qualcosa del territorio.
Il Caseificio San Martino, principale sito produttivo, sfrutta le sorgenti geotermiche presenti nel sottosuolo della Val di Cornia per alimentare i processi produttivi.
Nel 2022 l’azienda ha inoltre inaugurato a Pontedera, in provincia di Pisa, un nuovo sito di stoccaggio dedicato alla stagionatura su assi di legno e alla gestione logistica degli ordini di vendita.
Settanta grammi contro la forma intera
Con Lo Sfizio il pecorino cambia scala.
Il formato è uno spicchio monoporzione da 70 grammi, confezionato sottovuoto e pensato per essere consumato senza dover acquistare una forma intera o una pezzatura importante.
La linea comprende varianti di pura pecora, anche aromatizzate, tra cui pistacchio, tartufo, noce, pepe nero e peperoncino.
La logica è semplice: ridurre la quantità, proteggere il prodotto e prolungarne la conservabilità senza trasformare il formaggio in uno snack anonimo.
Ogni spicchio, secondo le indicazioni aziendali, viene etichettato e confezionato manualmente.
Skin: la confezione diventa una seconda pelle
L’altro progetto è la linea Skin, nella quale una pellicola aderisce al vassoio e al prodotto creando un confezionamento particolarmente compatto.
Qui entrano formaggi con percorsi di maturazione differenti.
Tra questi c’è il Ballone, pecorino ottenuto da grandi forme sottoposte a lunga stagionatura e affinate sulla paglia, e la Pecora Nera Riserva, disponibile anche nella porzione da 140 grammi.
Il contrasto è evidente.
Da una parte ci sono impagliatura, maturazione lenta, consistenze e aromi costruiti nel tempo. Dall’altra una confezione progettata per il frigorifero contemporaneo.
È proprio questa convivenza a rendere il progetto più interessante del semplice lancio di un nuovo packaging.
Sul retro della confezione vengono inoltre descritte le principali caratteristiche del prodotto e indicata anche la metodologia di taglio suggerita, accompagnando così il consumatore fino al momento del servizio in tavola.
La tradizione non deve per forza presentarsi in una forma intera
Per decenni il racconto dell’artigianalità alimentare ha spesso confuso autenticità e immobilità.
Ma le abitudini cambiano.
Nuclei familiari più piccoli, pasti meno rituali, consumo fuori casa e maggiore attenzione agli sprechi rendono le grandi pezzature meno immediate per una parte del pubblico.
Formaggeria Toscana prova a rispondere senza spostare il valore dal formaggio alla confezione.
Il ready to eat funziona se ciò che viene porzionato conserva la propria identità: latte fresco, stagionatura, tradizione e territorio.
Altrimenti resta soltanto comodità.
La sfida vera è non banalizzare il prodotto
Il rischio esiste.
Più un alimento diventa semplice da acquistare e consumare, più può essere percepito come intercambiabile.
Per un marchio che punta su pecorini e caprini con lavorazioni artigianali, la sfida è quindi doppia: facilitare il consumo e, contemporaneamente, spiegare perché quella porzione non è uguale alle altre.
È qui che PECORA NERA® cerca il proprio spazio: utilizzare formati contemporanei per portare fuori dal banco tradizionale un prodotto che continua a dipendere da gesti antichi.
Una sorta di compromesso tra le tempistiche della lavorazione casearia e i ritmi, decisamente meno pazienti, di chi apre il frigorifero.
“Head Staff”, giornalista pubblicista laureata in letteratura, amo scrivere e apprendere costantemente cose nuove. Trovo che il mestiere del giornalista sia uno dei più affascinanti che esistano. Ti consente di apprendere, di conoscere il mondo, farti conoscere e di entrare in simbiosi con il lettore
