A Pasqua la colomba resta una cosa seria. Non solo perché continua a essere il grande lievitato simbolo di queste settimane, ma perché ogni anno attorno a questo dolce si muove un piccolo mondo fatto di assaggi, classifiche, concorsi, polemiche sui prezzi e discussioni infinite tra puristi della classica e sostenitori delle versioni più creative. E il 2026 non fa eccezione. Anzi, conferma una tendenza molto chiara: non esiste una sola colomba regina assoluta, ma esistono colombe migliori a seconda di come le si guarda, di chi le assaggia e del contesto in cui vengono valutate.
La classica continua a vincere
Prima di tutto, una certezza. Anche nel 2026 la colomba classica resta la più amata. Le versioni al cioccolato, al pistacchio, ai frutti particolari o con farciture più ricche continuano a crescere e fanno rumore, ma il cuore del mercato resta ancorato alla ricetta tradizionale. Secondo l’Osservatorio Divina Colomba, realizzato su 300 attività artigianali, la classica è ancora la tipologia più venduta, davanti a cioccolato e frutta. Questo dice molto del gusto italiano: si sperimenta, si guarda alle novità , ma alla fine la colomba con canditi, glassa e mandorle resta il riferimento.
Le migliori da supermercato secondo i test 2026
Sul fronte della grande distribuzione, i risultati più autorevoli usciti in questi giorni non coincidono del tutto, ed è proprio questo a rendere il quadro interessante. In una prova d’assaggio pubblicata il 26 marzo, Altroconsumo ha premiato come favorite dei consumatori Giovanni Cova & C. e Tre Marie, dopo un test alla cieca che ha coinvolto oltre 200 persone. Gambero Rosso, invece, nella sua classifica del 25 marzo ha messo al primo posto Galup, davanti a Giovanni Cova & C., Coop Italia, Bistefani, Motta, Esselunga e Maina.
La differenza non è secondaria. Significa che una cosa è il gusto del pubblico, un’altra è il giudizio di un panel tecnico. E allora la fotografia più onesta è questa: Galup è oggi la colomba da supermercato che esce meglio nelle valutazioni specialistiche, mentre Giovanni Cova & C. e Tre Marie sono quelle che convincono di più il consumatore medio.
Le artigianali più premiate dell’anno
Se si passa al mondo artigianale, il discorso cambia ancora. Qui non c’è una sola classifica nazionale capace di chiudere la partita, ma diversi concorsi che hanno incoronato nomi diversi. Nel 2026, tra i vincitori più importanti ci sono Camillo Tosi, primo nella categoria tradizionale di Divina Colomba, Juri Caseri de La Forneria del Lago, vincitore di Regina Colomba, e Antonio Gargiulo, che ha conquistato il titolo di Miglior Colomba d’Italia per la categoria classica nel campionato FIPGC. Accanto a loro si sono fatti notare anche Antonio Masulli per la colomba al cioccolato, Antonio Chiumiento per la salata e Raffaele Romano ed Massimo Esposito in altre categorie speciali.
Questo significa che, quando si parla delle migliori colombe artigianali del 2026, i nomi da tenere d’occhio sono più di uno. Non c’è un’unica firma che schiaccia tutte le altre. C’è piuttosto una geografia di maestri lievitisti che conferma la vitalità del settore, soprattutto tra Lombardia, Veneto, Campania e Sud Italia.
I grandi nomi che tornano sempre
Accanto ai vincitori dei concorsi, poi, ci sono i nomi che ricorrono quasi automaticamente in ogni selezione di qualità . Nel 2026 tra le colombe più citate nelle guide e nei pezzi di settore tornano Iginio Massari, Pasticceria Filippi, Vincenzo Tiri, Andrea Tortora, Renato Bosco, Carmen Vecchione, Da Vittorio, Anna Sartori ed Emanuele Lenti. Non si tratta sempre di classifiche cieche, ma di selezioni curate, che aiutano a capire chi continua a essere considerato un riferimento nel mondo dei grandi lievitati.
È un dato importante, perché conferma che la colomba artigianale non vive più solo nella dimensione del laboratorio locale. Oggi è diventata anche un oggetto di firma, quasi di autore, con pasticceri e chef che usano questo dolce come campo di espressione personale.
Il 2026 è l’anno della tradizione che si allarga
La tendenza più evidente di questa Pasqua è proprio questa: la tradizione continua a dominare, ma si allarga. Restano fortissime la classica e la colomba con il cioccolato, però crescono anche le versioni free from, le proposte senza glutine, quelle senza lattosio, le interpretazioni più leggere e persino le colombe vegane d’autore. In parallelo si moltiplicano le varianti con pistacchio, gianduia, agrumi speciali, pesca, limone, caramello salato e ingredienti meno scontati.
Il punto, però, è che la novità non ha ancora spodestato il classico. Semmai gli gira attorno. E forse è proprio questo a rendere la colomba un dolce così interessante: riesce a reggere l’innovazione senza perdere il proprio centro.
Quanto costano le colombe nel 2026
Anche sui prezzi il quadro è più sfumato di quanto sembri. Le rilevazioni di Altroconsumo raccontano un 2026 abbastanza stabile, con rincari contenuti rispetto all’anno scorso: la colomba classica resta attorno a una media di poco superiore ai 10 euro al chilo, mentre l’artigianale si colloca su valori molto più alti, con una media che supera i 44 euro al chilo. Nel mondo dei laboratori, l’Osservatorio Divina Colomba segnala che la fascia di prezzo più comune è tra 30 e 40 euro. Codacons, invece, parlando in generale della Pasqua 2026, stima aumenti medi un po’ più marcati, attorno al 3% per le colombe.
Tradotto in parole semplici: il supermercato resta il terreno della convenienza, l’artigianale quello della spesa importante. E la differenza non è solo nel prezzo, ma anche nella durata, nella struttura del prodotto, nel tipo di ingredienti e nella lavorazione.
Come si riconosce una buona colomba
Al di là del marchio, ci sono alcuni segnali che aiutano a capire se una colomba è fatta bene. Una buona colomba deve avere una struttura soffice, con alveoli irregolari, una glassa ben distribuita e non eccessiva, profumo pulito di burro, agrumi e impasto, canditi riconoscibili e non invadenti. La consistenza non deve essere asciutta né gommosa. E poi conta molto anche l’equilibrio: una colomba ben riuscita non è quella che punta tutto sulla dolcezza o sull’effetto wow, ma quella che riesce a tenere insieme impasto, glassa e aromi senza cedere da nessuna parte.
Le migliori colombe pasquali del 2026, in sintesi
Se oggi si volesse tirare una linea, si potrebbe dire così: tra le colombe da supermercato spiccano Galup, Giovanni Cova & C. e Tre Marie; tra le artigianali premiate emergono Camillo Tosi, Juri Caseri e Antonio Gargiulo; tra i nomi più forti del settore continuano a essere centrali Massari, Filippi, Tiri e Tortora. Il resto dipende dal gusto personale, dal budget e dal tipo di Pasqua che si vuole mettere in tavola.
E forse è proprio questa la conclusione più sensata. Nel 2026 la migliore colomba non è una sola. È quella che riesce a tenere insieme qualità dell’impasto, equilibrio del gusto e coerenza con quello che promette. Tutto il resto, come sempre, viene dopo.
Sono giornalista pubblicista laureata in letteratura e content manager con una grande passione per la scrittura
