Ci sono mattine in cui basta aprire un pacco di biscotti per capire da dove arrivano. Nel caso del Biscottificio Paolo Forti, quel profumo porta dritto in Sicilia, nel cuore delle Madonie, a Castelbuono, dove da oltre cinquant’anni biscotti per la colazione e dolci ripieni escono dal forno con l’aria rassicurante dei “biscotti di casa”.
Dalla cucina di Zia Epifania al laboratorio di Paolo
La storia comincia in una cucina di paese. A Castelbuono, una zia – Zia Epifania – prepara ogni giorno biscotti e dolci della tradizione siciliana: impasti semplici, tempi lenti, teglie che entrano ed escono dal forno mentre in casa si mescolano chiacchiere e profumo di zucchero.
È lì che Paolo Forti impara il mestiere. Osserva, aiuta, ruba con gli occhi gesti e segreti: la scelta della farina, il latte giusto, la cottura “a occhio”, la pazienza nel lavorare un impasto finché non raggiunge la consistenza desiderata.
Nel 1970 decide di trasformare quella esperienza in un lavoro vero e proprio. Crea così, insieme al fratello, un’attività con un’idea chiara: produrre biscotti che, anche usciti da un laboratorio attrezzato, continuino a sembrare appena sfornati dalla cucina di casa.
Un’azienda di paese con l’anima nelle Madonie
Oggi il biscottificio è una realtà strutturata, ma resta saldamente ancorato a Castelbuono. Il laboratorio si trova in contrada San Giovanni, poco fuori dal borgo: all’esterno colline e ulivi; all’interno impastatrici, teglie e un via vai continuo di biscotti che passano dal forno al confezionamento.
È una tipica azienda di paese che ha imparato a parlare anche a mercati più grandi senza perdere l’accento delle Madonie. La produzione serve la grande distribuzione, ma continua a dialogare con botteghe, panifici e negozi di prossimità che cercano prodotti riconoscibili, legati a un territorio preciso.
“Come preparati in casa”: la filosofia degli ingredienti
Il filo rosso che attraversa tutte le linee è uno solo: ingredienti semplici e riconoscibili. L’espressione che il biscottificio ama usare è “come preparati in casa”, che non è solo una formula, ma una scelta precisa.
- Le farine sono selezionate con cura, e per la linea Bio si punta sui grani antichi siciliani, in particolare Timilìa e Maiorca, macinati a pietra.
- Nei biscotti tradizionali il latte è protagonista, sia nel gusto sia nella texture, ed è quello che rende i frollini perfetti per l’inzuppo.
- Nelle linee Vegan e Bio la parte grassa è affidata all’olio extravergine d’oliva, scelta che dà ai biscotti una personalità precisa e un profilo più leggero.
- Per i biscotti con il cioccolato si usano gocce di fondente vere e proprie, non surrogati, e nella pasticceria secca entrano in scena mandorle, fichi, pistacchi, ingredienti che in Sicilia sono quasi un linguaggio.
L’attenzione non è solo sul gusto, ma anche sulle nuove esigenze alimentari: senza rinnegare i biscotti di una volta, nel tempo si sono aggiunte linee dedicate a chi cerca prodotti biologici, integrali o totalmente vegetali.
Le linee di prodotto: tradizione, pasticceria, bio e vegan
Nel catalogo del Biscottificio Paolo Forti convivono più anime, tutte riconducibili allo stesso mondo.
Linea Tradizionale
È la linea che profuma di colazione di una volta. Qui troviamo: i Frollini, Ricci, Ciocoricci e le Pastinelle.
Sono biscotti da dispensa, quelli che accompagnano il latte, il caffè o il tè del pomeriggio, con ricette volutamente essenziali.
Linea Pasticceria
Qui si entra nel territorio dei dolci delle feste. Il nome che spicca è DolciRipieni: biscotti che, nella sostanza, sono veri e propri buccellati siciliani in versione biscottificio.
Le varianti più rappresentative sono: DolciRipieni alle mandorle, ai fichi ed ai pistacchi.
Ogni biscotto è una piccola pasta frolla che racchiude un ripieno ricco, profumato, morbido. Sono quei dolci che un tempo comparivano soprattutto a Natale, ma che ormai hanno perso la stagionalità e vengono portati in tavola tutto l’anno, per un vassoio che sa di casa e di ricorrenze.
Linea Vegan
La Linea Vegan nasce dall’incontro tra tradizione e attenzione contemporanea alle diete vegetali. Nessuna traccia di latte o uova, e una base studiata per mantenere gusto e consistenza: I Classici, L’Integrale, Rimacinelli,
Qui entrano in gioco farina integrale, semola siciliana, zucchero di canna e olio extravergine d’oliva, per un biscotto che parla di benessere senza rinunciare alla parte golosa.
Linea Bio
Nella Linea Bio si fa un passo oltre. I biscotti nascono da grani antichi siciliani macinati a pietra, zucchero di canna e olio extravergine d’oliva, con l’aggiunta di spezie e aromi naturali come zenzero e cannella.
Tra le referenze spiccano: L’IntegralBio, BioRicci, BioTimilì.
Sono prodotti pensati per chi cerca un biscotto quotidiano che unisca gusto, attenzione per gli ingredienti e legame con il territorio agricolo dell’isola.
Linea Mini New
Infine, c’è la Linea Mini New, la più giocosa e “da tasca”: Integralmini, Miniciock, Minifroll, Integralciock.
Piccoli formati per piccole pause: accanto a un caffè al bar, sulla scrivania in ufficio, nello zainetto dei bambini. Realizzati con olio di girasole alto oleico.
Tra tradizione, innovazione e attenzione all’ambiente
Il Biscottificio Paolo Forti non è rimasto fermo alla foto in bianco e nero del 1970. Nel tempo ha investito in impianti moderni e in scelte produttive più sostenibili: efficientamento energetico dello stabilimento, attenzione ai consumi, cura nel limitare gli sprechi.
La logica è quella di tenere insieme tre parole chiave:
- tradizione, perché le ricette nascono da una memoria di famiglia,
- innovazione, nelle linee bio, integrali e vegan,
- territorio, con i grani antichi siciliani e le eccellenze locali che entrano in ricetta.
Il biscotto come memoria di famiglia e di territorio
Guardando nel complesso la storia e le linee del Biscottificio Paolo Forti, si capisce che qui il biscotto non è solo un prodotto da scaffale.
Dentro una confezione di Ricci, di DolciRipieni o di BioTimilì c’è sempre un pezzo di Castelbuono: le cucine di una volta, le Madonie sullo sfondo, il gesto di inzuppare un biscotto nel latte prima di uscire di casa.
È questo, in fondo, il cuore del progetto: trasformare un dolce quotidiano in un piccolo rito di memoria, capace di portare ogni giorno, sulla tavola di chi li apre, un frammento di Sicilia.
Sono giornalista pubblicista laureata in letteratura e content manager con una grande passione per la scrittura
