Lasagna ai carciofi senza besciamella: con mozzarella, giallo zafferano, con sugo

La lasagna ai carciofi senza besciamella è una ricetta gustosa e saporita, immancabile per rendere più speciali le domeniche in famiglia

La lasagna ai carciofi senza besciamella è una ricetta gustosa e saporita, immancabile per rendere più speciali le domeniche in famiglia. Oltre ad essere senza besciamella, questa squisita pasta a forno con carciofi viene preparata anche senza pomodoro. Queste lasagne ai carciofi vegan sono un piatto leggero e nutriente, che si può consumare spesso perché non ha troppe calorie se viene preparato senza besciamella o l’aggiunta di altri ingredienti come mozzarella e sugo. Scopriamo la ricetta delle lasagne ai carciofi Giallo Zafferano,  una lasagna bianca senza besciamella e senza pomodoro che farà venire l’acquolina in bocca a tutti.

Ricetta pasta al forno con carciofi

La ricetta su Giallo Zafferano lasagne ai carciofi  prevede l’uso sia di lasagne secche che fresche, da scegliere a proprio piacimento, e da non precuocere, quindi da preparare direttamente. Ecco la ricetta di lasagne ai carciofi senza besciamella.

Ingredienti per le lasagne al forno con carciofi

• 250 gr di lasagne (fresche oppure 150 gr secche)
• 12 carciofi
• 100 g di Parmigiano Reggiano DOP
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione delle lasagne bianche senza besciamella

Iniziare con la pulizia dei carciofi, lavarli sotto l’acqua corrente ed iniziare a togliere le foglie esterne più dure, poi tagliarli in 4 parti, eliminare le punte e la barbetta interna e tagliarli a pezzi. Mettere in una ampia padella tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fare scaldare i carciofi insieme all’aglio tagliato a metà e privato dell’anima centrale. Fare insaporire per qualche minuto e poi aggiungere i carciofi, facendo cuocere a fuoco alto per qualche minuto. Successivamente abbassare il fuoco, regolare di sale e far cuocere i carciofi a fiamma bassa per 15 minuti. Quando saranno cotti tagliarli a pezzetti ancora più piccoli e iniziare la procedura di assemblaggio per preparare le lasagne bianche ai carciofi.

Varianti della pasta e carciofi al forno

La lasagna bianca senza besciamella con carciofi è leggera e gustosa, e come detto prima è un piatto perfetto per i vegani.

• Pasta al forno con carciofi e mozzarella  

In questa variante squisita viene aggiunta la mozzarella ad ogni strato di lasagna e carciofi. La besciamella è sempre assente e la mozzarella viene posta a fette sopra ogni strato. Una volta cotta, la mozzarella sarà filante e darà alla pasta a forno un gusto speciale, morbido e vellutato.

• Lasagne ai carciofi e ricotta senza besciamella

Per preparare invece le lasagne ai carciofi e ricotta senza besciamella basta aggiungere ad ogni strato di lasagna e carciofi uno strato di ricotta. Scegliere ricotta mista, che risulta più leggera, e ad ogni strato mettere delle cucchiaiate e spalmare sullo strato di lasagna, sopra poi aggiungere i carciofi e proseguire.

• Lasagne ai carciofi senza besciamella e con sugo

In questa variante la besciamella è sempre assente e c’è invece il sugo. E’ possibile preparare carciofi e sugo insieme, ovvero prima cucinare i carciofi nella padella come detto nella ricetta, e aggiungere il sugo. Procedere come al solito aggiungendo sugo e carciofi ad ogni strato.

Alcuni consigli

Per ottenere delle ottime lasagne ai carciofi non serve essere chef stellati, ma basta prestare attenzione a qualche piccolo dettaglio. La scelta dei carciofi, per esempio, non è affatto un aspetto da sottovalutare. Se si hanno a disposizione carciofi freschi, meglio ancora se di stagione, non si può certo fare a meno di approfittarne. Sono questi che danno quel sapore deciso, leggermente amarognolo ma al tempo stesso ricco e avvolgente. Poi c’è la questione della cottura dei carciofi. Non c’è niente di più fastidioso che trovarli troppo secchi o carbonizzati, quindi abbassate il fuoco e portateli avanti con calma. L’importante è che si insaporiscano bene, senza fretta, e che diventino morbidi, ma non sfaldati.

Un’altra cosa utile è aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva direttamente sugli strati di lasagna. Questo non solo rende il piatto più cremoso, ma gli dà quella consistenza piacevole che si scioglie in bocca. Se poi volete aggiungere un tocco in più, potete sostituire il Parmigiano con un formaggio vegano grattugiato o dare un tocco erbaceo con rosmarino, timo, o magari anche della maggiorana. Un ultimo trucco: se volete evitare che le lasagne si asciughino troppo, copritele con un foglio di alluminio per i primi 20-30 minuti di cottura. Poi, scopritele e lasciatele gratinare, giusto il tempo per farle diventare belle dorate. Non è che sia un passaggio da alta cucina, ma sono quegli accorgimenti che fanno la differenza.