La Torta Sacher è uno dei dolci più conosciuti al mondo: scopri come prepararla seguendo una ricetta semplice ma fedele alla tradizione
Le torte al cioccolato sono sempre una delizia, ma quanto è deliziosa la Torta Sacher? Si tratta di un dolce al cioccolato che nasce a Vienna nel 1832. A crearla fu Franz Sacher, un giovane apprendista pasticcere di soli 16 anni. Quel giorno stava sostituendo uno chef malato e doveva preparare un dessert per il principe Klemens von Metternich. Pensò a un dolce semplice ma raffinato, unendo cioccolato e marmellata di albicocche. Il risultato fu un successo immediato. Da allora la Sachertorte è diventata un’icona della pasticceria austriaca: la ricetta originale è ancora segreta, custodita all’Hotel Sacher, ma oggi esistono molte versioni che la richiamano.
Ricetta della torta Sacher
Ingredienti per la base (per uno stampo da 18 cm):
- 75 g cioccolato fondente al 60%
- 65 g burro morbido
- 65 g farina 00
- 60 g tuorli (circa 3)
- 90 g albumi (circa 3)
- 20 g zucchero a velo
- 90 g zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura:
- 150 g confettura di albicocche
Per la copertura:
- 185 g cioccolato fondente al 60%
- 125 ml panna fresca liquida (30-35% di grassi)
Preparazione
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Lascialo intiepidire (tra 45° e 55°C).
- In una ciotola, monta burro, zucchero a velo, vaniglia e un pizzico di sale. Aggiungi i tuorli poco per volta e continua a montare fino a ottenere un composto spumoso.
- Versa il cioccolato fuso nel composto e mescola bene.
- Monta gli albumi finché iniziano a diventare spumosi, poi aggiungi lo zucchero semolato poco alla volta, non montarli troppo.
- Unisci gli albumi al composto al cioccolato, in due volte, mescolando con una spatola.
- Aggiungi anche la farina setacciata e mescola dal basso verso l’alto.
- Versa l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuoci in forno statico a 170°C per 35-40 minuti, facendo la prova stecchino.
- Fai raffreddare completamente, poi taglia la torta in due dischi.
- Spalma metà della confettura sul disco inferiore e ricopri con l’altro. Spalma il resto della confettura sulla superficie e sui bordi.
- Prepara la ganache: scalda la panna fino a sfiorare il bollore, spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato poi mescola fino a scioglierlo.
- Versa la ganache sulla torta, coprendo bene tutto e liscia la superficie con una spatola.
- Metti la torta in frigo per 20 minuti e poi servila semplice o con panna semimontata.
Consigli utili
Preparare la Torta Sacher a casa è semplice, ma ci sono alcuni accorgimenti che aiutano a ottenere un buon risultato. Ad esempio, usa cioccolato fondente con almeno il 60% di cacao così la torta verrà più asciutta e intensa. Inoltre, non montare troppo gli albumi: se diventano troppo fermi, l’impasto perde morbidezza e la torta rischia di sgonfiarsi. Infine, la ganache deve essere versata quando è fluida ma non troppo calda, intorno ai 40°C, in questo modo si stende meglio e resta lucida. Comunque, non preoccuparti se la tua prima Sacher non è perfetta. Anche con qualche imperfezione resta un dolce buono e ricco, perfetto per ogni occasione.
