Un kumquat non è molto più grande di un’uva, eppure questo frutto dalle dimensioni ridotte che puoi ingoiare in un boccone, ti riempie la bocca con una grande esplosione di sapore agrumato dolce.
In cinese, kumquat significa “arancia dorata”.
Originariamente erano coltivati in Cina, sono infatti conosciuto in Italia anche come frutti cinesi o mandarini cinesi.
Ora sono coltivati anche in molti altri paesi-
A differenza di altri agrumi, la buccia del kumquat è dolce e commestibile, mentre la polpa succosa è aspra.
Vediamo quali sono i benefici nutrizionali e per la salute dei kumquat, oltre a suggerimenti per mangiarli, ricetta per la marmellata e per il liquore.
Mandarino cinese: un grande valore nutrizionale in un piccolo frutto
I kumquat sono particolarmente noti per il loro ricco apporto di vitamina C e fibre. In effetti, in una porzione si ottengono più fibre rispetto alla maggior parte degli altri frutti freschi.
Una porzione da 100 grammi (circa 5 kumquat interi) contiene infatti:
- Calorie: 71
- Carboidrati: 16 grammi
- Proteine: 2 grammi
- Grassi: 1 grammo
- Fibra: 6,5 grammi
- Vitamina A: 6%
- Vitamina C: 73%
- Calcio: 6%
- Manganese: 7%
I kumquat forniscono anche piccole quantità di diverse vitamine del gruppo B, vitamina E, ferro, magnesio, potassio, rame e zinco.
I semi commestibili e la buccia dei kumquat forniscono una piccola quantità di grassi omega-3 .
Come con altri frutti freschi, i kumquat sono molto idratanti. Circa l’80% del loro peso deriva dall’acqua .
L’alto contenuto dei kumquat, che li rende un alimento saziante , ma sono relativamente poveri di calorie.
Questo li rende un ottimo spuntino quando stai attento al tuo peso.
Come mangiare i kumquat
I kumquat si mangiano meglio interi, non pelati. Il loro sapore dolce deriva in realtà dalla buccia, mentre il loro succo è aspro.
Molte persone che lo mangiano per abitudine, suggeriscono di far scoppiare il frutto intero in bocca e morderlo, mescolando i sapori dolci e aspri.
Può anche essere utile far rotolare delicatamente la frutta tra le dita prima di mangiarla. Questo aiuta a rilasciare gli oli essenziali nella buccia e mescola i sapori della buccia dolce e della polpa aspra.
Inoltre, mastica bene i kumquat. Più a lungo le mastichi, più dolce è il sapore.
Se vuoi ammorbidire la buccia prima di mangiare i frutti, puoi immergerli in acqua bollente per circa 20 secondi e poi sciacquarli sotto l’acqua fredda.
Questo però non è necessario.
Oltre a mangiarli interi, altri usi per i kumquat includono:
- Mostarde, marinate e salse per carne, pollo o pesce
- Marmellate, confetture e gelatine
- Affettati in insalata (frutta o foglia verde)
- Affettati nei panini
- Aggiunto ad un ripieno
- Al forno sul pane
- Al forno in un dessert come torta, torta o biscotti
- Passato o affettato per guarnire il dessert
- Canditi
- Come contorno nei piatti per guarnire ( e mangiare)
- Affettato e messo a bagno in acqua bollente per il tè
Kumquat ricette
- Kumquat Marmellata
Ingredienti
- 1 kg di Kumquat
- Zucchero 800 g
- Scorza di limone 1/2
- Succo di limone 1/2
Preparazione
Per preparare la marmellata di kumquat iniziate a lavare i mandarini cinesi, poi metteteli in una ciotola piena acqua fredda. Lasciate i mandarini in ammollo per due ore.
Scolateli e tagliateli a metà (o a rondelle) ed eliminate i semini. Ora fateli cuocere per 10 minuti a fuoco dolce mescolando spesso.
A questo punto aggiungete lo zucchero, la scorza e il succo di mezzo limone (per una versione più dolce sostituite con l’arancia). Mescolate bene, poi cuocete la marmellata a fuoco dolce per 30 minuti circa, mescolate spesso per non fare attaccare.
Fate la prova del piattino (mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino e inclinatelo: se il composto scivola a fatica è pronto).
Una volta pronta, versate la marmellata di kumquat nei vasetti sterilizzati.
Chiudete bene il tappo, capovolgete e fate raffreddare completamente.
- Kumquat Liquore
Ingredienti
– 1 lt di alcool etilico 96% vol
– 65/70 kumquat
– 1 lt e 1/2 di acqua
– 600 gr. di zucchero
Procedimento
Lavateli bene e bucherellare i mandarini cinesi in diversi punti con uno stuzzicadenti
Metterli in un vaso ermetico abbastanza capiente
Aggiungere l’alcool e lasciarli in infusione nell’alcool per circa 40 giorni agitando il vaso ogni due o tre giorni
Dopo i 40 giorni di infusione con i mandarini cinesi, preparare uno sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero: mescolare bene per far sciogliere lo zucchero e lasciar raffreddare
Versare lo sciroppo nel vaso con l’alcool e i mandarini cinesi e mescolare bene… se per voi risultasse troppo forte potete aggiungere altro sciroppo per rendere il liquore meno alcolico!
Eliminare (senza buttarli) i mandarini cinesi e filtrare il liquore delle possibili impurità utilizzando una garza a maglie fitte o un telo di cotone o lino
Imbottigliare il liquore di mandarini cinesi, magari in bottiglie dal collo largo in cui aggiungere qualche mandarino cinese!
